BRASSERIE LES 3 BECS

Depuis 2015, nous sommes installés dans les contreforts sud du parc du Vercors, afin de bénéficier de sa précieuse eau de source. C'est cette installation en tant qu’agriculteurs et brasseurs biologiques qui nous permet aujourd'hui d’être presque autonomes dans notre production de matières premières. Résultat : une bière fermière drômoise, de caractère malté, en quête d’authenticité.

Dans l’univers de la bière artisanale française, les matières premières (surtout le houblon) sont très souvent issues de l’importation (Allemagne, Etats-Unis, Nouvelle-Zélande,…).

Comme le vin est le reflet d’une terre, d’un climat, d’un terroir, nous voulions que notre bière soit locale, française et enracinée dans la Drôme.

Nous cultivons différentes variétés de houblon, les deux premières étant : Le Cascade, une variété des Etats-Unis aux notes florales et agrumes ainsi qu’une variété allemande : le Hallertau Hersbrucker, qui a un profil aromatique épicé, floral avec des notes herbacées. Dans quelques années, quand nous aurons atteint un rendement suffisant en houblon pour notre auto-consommation, notre bière exprimera complètement le terroir drômois où pousse cette plante aromatique. Et ensuite ? Nous défendons une vision innovante d’expression du terroir dans la bière française de demain, peut-être pourrions nous créer l’une des premières appellations d’origine contrôlées/protégées ?

Nous sommes aussi aux prémices du développement d’une variété de houblon. Depuis plusieurs années nous cherchons à réaliser des croisements entre variétés cultivées et variétés sauvages (qui poussent aux bords des rivières).

L’idée ? Obtenir des pieds sains et résistants aux conditions pédo-climatiques locales tout en privilégiant l’expression du terroir dans les arômes de nos bières.