LE PETIT FUMÉ DROMOIS

Depuis 2012, Timothée fume artisanalement des poissons en Drôme provençale.

 Il sélectionne avec rigueur des poissons issus d'élevages bio de France et d'Ecosse, et ne travaille qu'avec des poissons frais. « Le fumage est une technique ancienne de conservation, qui nécessite du temps. 

Contrairement à certaines techniques industrielles dont le but est d’accélérer le processus, nous nous appliquons à respecter le temps nécessaire à chaque étape : salage au sel sec de Guérande, séchage, fumage, maturation. Ceci représente 4 à 5 jours de travail à partir de la réception du poisson. »