Depuis 2012, Timothée fume artisanalement des poissons en Drôme provençale.
Il sélectionne avec rigueur des poissons issus d'élevages bio de France et d'Ecosse, et ne travaille qu'avec des poissons frais. « Le fumage est une technique ancienne de conservation, qui nécessite du temps.
Contrairement à certaines techniques industrielles dont le but est d’accélérer le processus, nous nous appliquons à respecter le temps nécessaire à chaque étape : salage au sel sec de Guérande, séchage, fumage, maturation. Ceci représente 4 à 5 jours de travail à partir de la réception du poisson. »